第二百三十九章极品美味
小九不解的问道：“那要靠什么？”
“等你长大了就知道了，菜来了，快吃吧！”唐天申微微一笑避开了这个问题，他希望这个问题的答案小九永远不要知道，因为有一种打败叫做玉石俱焚！
小九看了刚端上来的菜一眼，不由呆住了，根本顾不得再去问唐天申，只盯着这菜看了又看。确定这道菜就是一碗清水里面泡着点儿白菜心后，小九不由傻眼了，虽然那菜心白白的跟朵花一样泡在清水里很好看，可白菜就是白菜，它怎么也不是一朵花啊！
而且，最最重要的是，泡着白菜的汤水真的就跟清水一样，清澈见底，不小的白瓷汤盆里真真除了清水一样的汤就是白菜心了，别的什么都没有。
小九皱眉道：“大哥哥，虽说你不吃肉，但这个菜是不是也太素了？我长这么大，也就最开始在你这儿吃的那个青菜和豆腐是特别素的，比那个再素的我连见也没见过，今儿你家厨子这是给你弄了点清水煮白菜就端上来了吗？”
说着，小九还忍不住好奇的拿起汤勺捞了捞，举着光光的汤勺在唐天申面前晃了晃道：“竟连点儿油星都没有，大哥哥，庙里吃的也没有这么素吧？”
元十三不好意思的对唐天申道：“主子见谅，我是想着您不吃荤，就让鱼牙做些素的来，不成想他竟然做的这么素，我都有些不想端上来，可鱼牙偏说他这清水白菜多少人想吃都吃不到呢，我想着，许是味道独特，便端来给主子尝尝。”
唐天申微微摇了摇头道：“这可不是素的！”
元十三不解的道：“这还不素啊？都清水煮白菜了，还能怎么素啊？”
小九也不太相信，她敢保证这道菜是她见过最素的了，别的素菜起码还有点儿油星，这道菜连一点儿油星都没有，怎么会不是素的。
唐天申见小九不信，便夹了一片白菜放到小九盘子里笑着道：“真不是素的，不信你尝尝。”
小九将信将疑的夹起白菜放到嘴里，嚼了几口，顿时愣住了，只觉得嘴里那白菜香味浓厚、不油不腻、柔美化渣，比刚才那什么菊花鱼、龙舟活鱼不知美味了多少倍。
小九不由满脸惊奇的问唐天申道：“大哥哥，这是白菜吗？怎么这么好吃呢？”小九觉得自己之前的白菜大概都是白吃了，从来没有发现白菜竟然也能这么美味。
唐天申轻声道：“这道菜若是我没记错的话，应该是道功夫菜，这个看似跟清水一样的汤其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入调料炖煮至少两个时辰，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜也不是任何一个白菜都可，要选取将熟未透的大白菜做原材，而且只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用清水样的鸡汤淋浇至烫熟。烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。”
小九和元十三听完都呆住了，过了一会儿，元十三低低感叹道：“这哪里还是个白菜啊！”
小九想了想一脸好奇的问道：“大哥哥，那这煮汤的肉都去哪儿了？还有那么多又是母鸡又是母鸭火腿什么的，定煮出来一锅汤了，可只烫了这么一个菜心，那剩下的汤要怎么办？”
唐天申被问的一愣，想了想道：“我只知道烫过白菜的清汤是要弃置不用的，想来，那些肉也是如此吧。”
“那岂不是太浪费了？就为了吃个菜心，就用了这么多东西？”小九眉头一皱，连连摇头道：“这可不好，我祖父说了，世上还有许多人连肚子都吃不饱，我们能吃饱穿暖，日日有肉吃已经很好了，万万不可做那浪费奢侈的事。若是我，我定会把那什么母鸡、母鸭的肉再做成别的菜吃掉才行。”
唐天申欣慰一笑点头道：“你祖父教的很对，小九，你小小年纪能这么想实在难得！”
小九一吐舌头不好意思的道：“说是这样说，其实我偶尔也会想吃一些特别的，上次听老冯头说熊掌驼峰还有什么飞龙都极好吃，我也很想尝一尝的。前些天，我还跟六哥说呢，等明年我长大些能去山上打猎了，也去猎一只熊来烤个熊掌尝尝。”
唐天申见小九如此坦率，不由想笑，想了想对小九道：“熊掌我倒是吃过，但新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。而且，熊掌保存很麻烦的，不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷昙，先用石灰垫底，然后铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。”
“要那么久？那我哪儿能等的到啊，京都里有一家酒楼倒是有熊掌，可我祖父讨厌那家的掌柜，说他家一味狩猎野物有损什么，反正不许我去。”小九一听吃个熊掌这么不容易，不由嘟起嘴来。
唐天申笑道：“不光保存麻烦，吃起来也很麻烦的，把熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上一个半时辰才能炖香软。但如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。”
“啊？我还以为烤一烤就能吃了呢，原来吃个熊掌还这么多讲究呢？”小九听得惊讶不已。
唐天申笑着道：“其实熊掌并没有传说的那么好吃，味道有些像比较厚的鱼唇，里面的小条肉倒是很柔软肥嫩，但是很黏，吃完熊掌，若是不立刻擦嘴，嘴巴都会被黏住。”
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“等你长大了就知道了，菜来了，快吃吧！”唐天申微微一笑避开了这个问题，他希望这个问题的答案小九永远不要知道，因为有一种打败叫做玉石俱焚！
小九看了刚端上来的菜一眼，不由呆住了，根本顾不得再去问唐天申，只盯着这菜看了又看。确定这道菜就是一碗清水里面泡着点儿白菜心后，小九不由傻眼了，虽然那菜心白白的跟朵花一样泡在清水里很好看，可白菜就是白菜，它怎么也不是一朵花啊！
而且，最最重要的是，泡着白菜的汤水真的就跟清水一样，清澈见底，不小的白瓷汤盆里真真除了清水一样的汤就是白菜心了，别的什么都没有。
小九皱眉道：“大哥哥，虽说你不吃肉，但这个菜是不是也太素了？我长这么大，也就最开始在你这儿吃的那个青菜和豆腐是特别素的，比那个再素的我连见也没见过，今儿你家厨子这是给你弄了点清水煮白菜就端上来了吗？”
说着，小九还忍不住好奇的拿起汤勺捞了捞，举着光光的汤勺在唐天申面前晃了晃道：“竟连点儿油星都没有，大哥哥，庙里吃的也没有这么素吧？”
元十三不好意思的对唐天申道：“主子见谅，我是想着您不吃荤，就让鱼牙做些素的来，不成想他竟然做的这么素，我都有些不想端上来，可鱼牙偏说他这清水白菜多少人想吃都吃不到呢，我想着，许是味道独特，便端来给主子尝尝。”
唐天申微微摇了摇头道：“这可不是素的！”
元十三不解的道：“这还不素啊？都清水煮白菜了，还能怎么素啊？”
小九也不太相信，她敢保证这道菜是她见过最素的了，别的素菜起码还有点儿油星，这道菜连一点儿油星都没有，怎么会不是素的。
唐天申见小九不信，便夹了一片白菜放到小九盘子里笑着道：“真不是素的，不信你尝尝。”
小九将信将疑的夹起白菜放到嘴里，嚼了几口，顿时愣住了，只觉得嘴里那白菜香味浓厚、不油不腻、柔美化渣，比刚才那什么菊花鱼、龙舟活鱼不知美味了多少倍。
小九不由满脸惊奇的问唐天申道：“大哥哥，这是白菜吗？怎么这么好吃呢？”小九觉得自己之前的白菜大概都是白吃了，从来没有发现白菜竟然也能这么美味。
唐天申轻声道：“这道菜若是我没记错的话，应该是道功夫菜，这个看似跟清水一样的汤其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入调料炖煮至少两个时辰，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜也不是任何一个白菜都可，要选取将熟未透的大白菜做原材，而且只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用清水样的鸡汤淋浇至烫熟。烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。”
小九和元十三听完都呆住了，过了一会儿，元十三低低感叹道：“这哪里还是个白菜啊！”
小九想了想一脸好奇的问道：“大哥哥，那这煮汤的肉都去哪儿了？还有那么多又是母鸡又是母鸭火腿什么的，定煮出来一锅汤了，可只烫了这么一个菜心，那剩下的汤要怎么办？”
唐天申被问的一愣，想了想道：“我只知道烫过白菜的清汤是要弃置不用的，想来，那些肉也是如此吧。”
“那岂不是太浪费了？就为了吃个菜心，就用了这么多东西？”小九眉头一皱，连连摇头道：“这可不好，我祖父说了，世上还有许多人连肚子都吃不饱，我们能吃饱穿暖，日日有肉吃已经很好了，万万不可做那浪费奢侈的事。若是我，我定会把那什么母鸡、母鸭的肉再做成别的菜吃掉才行。”
唐天申欣慰一笑点头道：“你祖父教的很对，小九，你小小年纪能这么想实在难得！”
小九一吐舌头不好意思的道：“说是这样说，其实我偶尔也会想吃一些特别的，上次听老冯头说熊掌驼峰还有什么飞龙都极好吃，我也很想尝一尝的。前些天，我还跟六哥说呢，等明年我长大些能去山上打猎了，也去猎一只熊来烤个熊掌尝尝。”
唐天申见小九如此坦率，不由想笑，想了想对小九道：“熊掌我倒是吃过，但新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。而且，熊掌保存很麻烦的，不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷昙，先用石灰垫底，然后铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。”
“要那么久？那我哪儿能等的到啊，京都里有一家酒楼倒是有熊掌，可我祖父讨厌那家的掌柜，说他家一味狩猎野物有损什么，反正不许我去。”小九一听吃个熊掌这么不容易，不由嘟起嘴来。
唐天申笑道：“不光保存麻烦，吃起来也很麻烦的，把熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上一个半时辰才能炖香软。但如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。”
“啊？我还以为烤一烤就能吃了呢，原来吃个熊掌还这么多讲究呢？”小九听得惊讶不已。
唐天申笑着道：“其实熊掌并没有传说的那么好吃，味道有些像比较厚的鱼唇，里面的小条肉倒是很柔软肥嫩，但是很黏，吃完熊掌，若是不立刻擦嘴，嘴巴都会被黏住。”
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