第342章 第三百四十一话:藕粉
第342章第三百四十一话:藕粉
宋秋点点头,拿了单独的一份打开给侯三哥几个亲眼瞧了,一边给他们说一下怎么煮怎么放调料的。
侯三哥几人亲眼看着,见又是一大把粉条,又是三个小瓶子装的调料,醋他们知道,这什么红油和酱料可是头回见,闻着就香,难怪这酸辣粉这般好吃。
想着二十二文,花着也不亏,就买一个别处都没有呢!
看过没问题,侯三哥大手一挥,就喊结账。
饭钱是一百一十一文。
这二十份酸辣粉套装,二十二文一份,便是四百四十文。
加在一起,就是五百五十一文。
宋秋便笑道:“侯三哥一共给五百二十文就成,到时候这酸辣粉套装在路上吃着好,还请侯三哥记得多替我宣传宣传。”
宣传宣传是个啥意思,侯三哥也没听实在,但稍微一想也明白宋秋的意思,这就是要他帮忙传出名声去嘛!
一下子少给三十文了呢,可以买好些馒头了,他领这个情了!
忙道:“好说好说,姑娘放心,咱们走南闯北的,只要逮着机会摆闲,一定给姑娘你多宣扬宣扬你这松山客栈的名声,和这酸辣粉套装的好!”
一行人结了账,就扛着大包出了客栈,这侯三哥也是个有意思的,干脆拿着三十文钱在茶棚买了三十个大馒头,少的钱相当于还是消费在宋秋这里了。
宋秋听说了,也是觉得这侯三哥有趣得紧。
剩下五十份酸辣粉套装都包出来了,宋秋便交代了陶正,明儿起就摆在客栈进门右手处的空位置,有人问了就卖。
而茶棚那里,有人对酸辣粉感兴趣的,也可以主动提一提这酸辣粉套装的事。
到时候,能卖多少就卖着走,反正她也不急。
不过不急归不急,她叫杜传福去取货的时候也顺带又定了一批小瓷瓶的,粉条陆陆续续出来,有备无患嘛。
趁着下午还有点时间,吃过饭,宋秋就打算把藕粉做出来。
做藕粉说麻烦也麻烦,说简单也简单,就是费功夫。
主要就是四个步骤,打浆,洗浆,漂浆,晒干。
王氏几人都闲下来,听她说要用莲藕做什么藕粉,也是好奇不已,齐齐守在一旁,等着宋秋发号施令,让他们咋做。
别说,跟着姑娘,可真学会了不少。
啥双皮奶啊,果酱啊,炒大料,熬高汤的,一双手都数不过来了。
宋秋先让大家把莲藕挑选一下,只要粉藕,脆藕留一边,只有客栈炒着吃了,这个出不了啥粉。
粉藕都挑出来,一一清洗干净,去除藕节,切成一片一片的薄片,然后用对窝捣烂。
这大对窝,还是宋秋专门赶着骡车回村里拉的。
村里有两个公用的大对窝,每年冬打糍粑过大年,村里要打糍粑的都聚在村长家去一起忙活的。
她这对窝,就是上村长家拉的。
用大对窝,捣烂的快,比用小对窝那么一点点的省时些。
捣烂一对窝的,就加清水,然后用小磨子碾成藕浆。
王氏几个三五两天都磨豆子做豆花的,用小磨子也用得顺手,听宋秋大致一说,上手的也快,就哗啦哗啦的推起来了。
等藕出了浆来,便将藕浆盛在布袋中,袋下放盆,用清水往袋子里清洗,跟过番薯粉差不多,边冲边搅拌袋里藕渣,直至过滤出来清水时就行了。
接着又把清洗出的藕浆用水冲洗一天到两天的,跟番薯淀粉浆一样,需要一个沉淀的过程,每日记得都要搅拌一次。
等到除掉浮在水面上的细藕渣,并去除最底层的细沙,随后把里面的粉浆放到另一个盆里,用清水调稀再沉淀。
这般不断两次,至藕粉呈乳白色就行了。
最后就是将经过浸洗,沉淀后的藕粉用一清理布袋子盛好,再用绳吊起来,约大半天就可控干,这个过程跟做汤圆面一样的。
水份控干后,将藕粉取下,掰成一小块一小块的粉团,晾干,随后用刀将粉团切成片状,再次晾干即成藕粉。
眼下只能先做到洗浆这一步,剩下的宋秋都仔细交代了王氏,把这个事交给她来盯着。
挑出来的粉藕估摸着有个两百来斤的,藕粉出粉率不高,至多百分之十左右,宋秋想着这粉最后晒干顶多也只有二十来斤。
二十来斤,倒也能做出好些东西来了,暂时先就这样。
反正庄子里还有半个荷塘的莲藕还等待开挖呢。
到时候,接着再做就成。
半下午的时间,光是弄藕浆这些就忙了个够呛,天见着就黑了,吃过晚饭,宋秋几人回村去,洗洗也就睡了。
这一天天的,感觉忙得不行,沾床就想睡得,也没时间想别的事。
……
第二日一早,宋秋带着做好的果酱,以及天不亮到赵家那里接出的一坛羊奶直奔镇上去。
邹氏四人自那天被从牙行买下来就一直带着铺子里,照宋秋说的,这两天把铺子里里外外的都打扫了个干干净净。
宋秋不来,他们也没出来到处走动。
铺子打扫得不能再干净了,都找不到事做了,这等着就有些心急。
眼见着姑娘还不来,手里头没有活计做着,只觉得吃饭都不踏实似的。
好不容易等到宋秋来了,几人都是心下大喜,赶紧帮着杜传福从骡车上搬坛子下来。
邹氏伺候过人的,眼色极好,忙麻溜的给宋秋端上一碗温开水来。
宋秋喝了水,歇了会儿气,等东西都搬到库房放着了,就让杜传福自个歇着去,带着邹氏几个进了厨房。
镇上铺子或人家,烧柴,一般每天都有专门的打柴人担着柴走街串巷的叫卖的,那柴都是齐划好的一捆一捆的,烧着方便得紧。
听着声了,开了后门,喊人过来买上一捆两捆的就够做好几顿饭的了。
宋秋那天就交代了邹氏几个,做饭自己买柴的。
所以眼下厨房里有柴。
见宋秋要教他们做点心了,招弟话不多,但勤快,赶紧抢着就生了火来。
宋秋就看着邹氏几个道:“如意你识字,也会打算盘,铺子开了,你就负责当掌柜在外头招待客人,厨房这块,就交给杨婶,所以这做点心的手艺,你得仔细学着,还有喜妹和招弟,你俩也看着,到时候你们三个,就负责每日的点心。”
几人听着,纷纷点头。
杨氏虽然以前当过小管事,但她不识字,更不会打算盘,喜妹儿和招弟两个就更别说了。
所以三人对于一同来的邹氏今后当掌柜,一点意见都没有。
反倒是姑娘愿意亲手教他们做点心,这可是手艺,他们高兴着呢!
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宋秋点点头,拿了单独的一份打开给侯三哥几个亲眼瞧了,一边给他们说一下怎么煮怎么放调料的。
侯三哥几人亲眼看着,见又是一大把粉条,又是三个小瓶子装的调料,醋他们知道,这什么红油和酱料可是头回见,闻着就香,难怪这酸辣粉这般好吃。
想着二十二文,花着也不亏,就买一个别处都没有呢!
看过没问题,侯三哥大手一挥,就喊结账。
饭钱是一百一十一文。
这二十份酸辣粉套装,二十二文一份,便是四百四十文。
加在一起,就是五百五十一文。
宋秋便笑道:“侯三哥一共给五百二十文就成,到时候这酸辣粉套装在路上吃着好,还请侯三哥记得多替我宣传宣传。”
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一下子少给三十文了呢,可以买好些馒头了,他领这个情了!
忙道:“好说好说,姑娘放心,咱们走南闯北的,只要逮着机会摆闲,一定给姑娘你多宣扬宣扬你这松山客栈的名声,和这酸辣粉套装的好!”
一行人结了账,就扛着大包出了客栈,这侯三哥也是个有意思的,干脆拿着三十文钱在茶棚买了三十个大馒头,少的钱相当于还是消费在宋秋这里了。
宋秋听说了,也是觉得这侯三哥有趣得紧。
剩下五十份酸辣粉套装都包出来了,宋秋便交代了陶正,明儿起就摆在客栈进门右手处的空位置,有人问了就卖。
而茶棚那里,有人对酸辣粉感兴趣的,也可以主动提一提这酸辣粉套装的事。
到时候,能卖多少就卖着走,反正她也不急。
不过不急归不急,她叫杜传福去取货的时候也顺带又定了一批小瓷瓶的,粉条陆陆续续出来,有备无患嘛。
趁着下午还有点时间,吃过饭,宋秋就打算把藕粉做出来。
做藕粉说麻烦也麻烦,说简单也简单,就是费功夫。
主要就是四个步骤,打浆,洗浆,漂浆,晒干。
王氏几人都闲下来,听她说要用莲藕做什么藕粉,也是好奇不已,齐齐守在一旁,等着宋秋发号施令,让他们咋做。
别说,跟着姑娘,可真学会了不少。
啥双皮奶啊,果酱啊,炒大料,熬高汤的,一双手都数不过来了。
宋秋先让大家把莲藕挑选一下,只要粉藕,脆藕留一边,只有客栈炒着吃了,这个出不了啥粉。
粉藕都挑出来,一一清洗干净,去除藕节,切成一片一片的薄片,然后用对窝捣烂。
这大对窝,还是宋秋专门赶着骡车回村里拉的。
村里有两个公用的大对窝,每年冬打糍粑过大年,村里要打糍粑的都聚在村长家去一起忙活的。
她这对窝,就是上村长家拉的。
用大对窝,捣烂的快,比用小对窝那么一点点的省时些。
捣烂一对窝的,就加清水,然后用小磨子碾成藕浆。
王氏几个三五两天都磨豆子做豆花的,用小磨子也用得顺手,听宋秋大致一说,上手的也快,就哗啦哗啦的推起来了。
等藕出了浆来,便将藕浆盛在布袋中,袋下放盆,用清水往袋子里清洗,跟过番薯粉差不多,边冲边搅拌袋里藕渣,直至过滤出来清水时就行了。
接着又把清洗出的藕浆用水冲洗一天到两天的,跟番薯淀粉浆一样,需要一个沉淀的过程,每日记得都要搅拌一次。
等到除掉浮在水面上的细藕渣,并去除最底层的细沙,随后把里面的粉浆放到另一个盆里,用清水调稀再沉淀。
这般不断两次,至藕粉呈乳白色就行了。
最后就是将经过浸洗,沉淀后的藕粉用一清理布袋子盛好,再用绳吊起来,约大半天就可控干,这个过程跟做汤圆面一样的。
水份控干后,将藕粉取下,掰成一小块一小块的粉团,晾干,随后用刀将粉团切成片状,再次晾干即成藕粉。
眼下只能先做到洗浆这一步,剩下的宋秋都仔细交代了王氏,把这个事交给她来盯着。
挑出来的粉藕估摸着有个两百来斤的,藕粉出粉率不高,至多百分之十左右,宋秋想着这粉最后晒干顶多也只有二十来斤。
二十来斤,倒也能做出好些东西来了,暂时先就这样。
反正庄子里还有半个荷塘的莲藕还等待开挖呢。
到时候,接着再做就成。
半下午的时间,光是弄藕浆这些就忙了个够呛,天见着就黑了,吃过晚饭,宋秋几人回村去,洗洗也就睡了。
这一天天的,感觉忙得不行,沾床就想睡得,也没时间想别的事。
……
第二日一早,宋秋带着做好的果酱,以及天不亮到赵家那里接出的一坛羊奶直奔镇上去。
邹氏四人自那天被从牙行买下来就一直带着铺子里,照宋秋说的,这两天把铺子里里外外的都打扫了个干干净净。
宋秋不来,他们也没出来到处走动。
铺子打扫得不能再干净了,都找不到事做了,这等着就有些心急。
眼见着姑娘还不来,手里头没有活计做着,只觉得吃饭都不踏实似的。
好不容易等到宋秋来了,几人都是心下大喜,赶紧帮着杜传福从骡车上搬坛子下来。
邹氏伺候过人的,眼色极好,忙麻溜的给宋秋端上一碗温开水来。
宋秋喝了水,歇了会儿气,等东西都搬到库房放着了,就让杜传福自个歇着去,带着邹氏几个进了厨房。
镇上铺子或人家,烧柴,一般每天都有专门的打柴人担着柴走街串巷的叫卖的,那柴都是齐划好的一捆一捆的,烧着方便得紧。
听着声了,开了后门,喊人过来买上一捆两捆的就够做好几顿饭的了。
宋秋那天就交代了邹氏几个,做饭自己买柴的。
所以眼下厨房里有柴。
见宋秋要教他们做点心了,招弟话不多,但勤快,赶紧抢着就生了火来。
宋秋就看着邹氏几个道:“如意你识字,也会打算盘,铺子开了,你就负责当掌柜在外头招待客人,厨房这块,就交给杨婶,所以这做点心的手艺,你得仔细学着,还有喜妹和招弟,你俩也看着,到时候你们三个,就负责每日的点心。”
几人听着,纷纷点头。
杨氏虽然以前当过小管事,但她不识字,更不会打算盘,喜妹儿和招弟两个就更别说了。
所以三人对于一同来的邹氏今后当掌柜,一点意见都没有。
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