16 过瘾、秘方
林重阳觉得这里的冬天可真冷，去年多半呆在被窝里不觉得，今年自己能走动，才发现真是天寒地冻中间成冰棍儿。
在林大秀无意识地卖脸中，转眼到了冬至。
冬至也是一个大节令，当地只要不是揭不开锅的人家，都会想办法包顿饺子吃，“冬至不吃饺子，冻掉小孩耳朵。”
因为韩椿儿卖肉和林大秀抄书帮衬，两家生活比去年好了一些，冬至节自然是要包顿饺子的。
狗蛋馋得直流口水，嚷嚷着吃肉肉、肉肉，林重阳也好奇地看着干奶奶和干娘忙活，就知道要吃大白菜和萝卜两种水饺，乐得他都要流口水。
前世觉得一般不稀罕的，在这里简直就是美味。
细面是戴敏辉偷偷让人捎来的，海米、乌贼、扇贝、蘑菇等干货也是他送的。
包水饺只能用细面，麸面会碎。
肉是韩椿儿带回来的，半斤五花肉，加上家里存着的猪肉。大白菜剁碎，撒上盐杀水，攒干，拌上肉馅、韭菜碎、小海米、酱油之类的调味品，顿时一股又鲜又香的味儿就飘出来。萝卜则需要用擦板擦成丝，放在开水里焯过，去涩气，再剁碎，加上肉馅、调料。
韭菜和菠菜、蒜苗、葱这些能在当地越冬，不过也要进行处理，入冬前就撒草木灰，再盖上厚厚的麦糠和麦秸，就算是下大雪都不怕。
这个时候想要吃韭菜，去扒拉开，就能看到最嫩最鲜的苗，割两把回来拌鲜儿，简直鲜掉舌尖。
煮饺子的时候，狗蛋拉着林重阳趴在风箱上等，当白白的饺子大白鹅一样滚进水里，随着咕嘟咕嘟翻滚的开水慢慢地浮起来上下翻滚，那一股子鲜香的味道就飘出去，整个胡同里都闻到了饺子的香气。
水开了，点冷水，再开再点，如是三次，熟馅儿不破皮。
张氏哈哈笑着，“小馋猫，我出个谜语，猜对了给你们吃饺子，从南来了个甩大甩，穿着裤子下了海，是什么？”
狗蛋就流着哈喇子喊：“餶餷。”
餶餷就是饺子，当地人方言。
张氏摇头，“可不对，是个动物，小九你说呢。”
林重阳看着锅里翻滚的白胖饺子，嘻嘻笑道：“是扁嘴。”
扁嘴是鸭子，林重阳如今可以在官话和方言之间自由转换。
“对了。小九真会猜。”张氏赶紧拿笊篱捞饺子，直接捞在传盘上。
这个传盘其实就是盖垫的一种，只不过是长方形，四边起棱，并排摞上两根梃杆的高度，就成了一个带围子的方盖垫，可以直接盛东西而掉不下去。
盖垫用高粱挺杆并排缝起来，再修剪成圆形的，可垫可盖，大小尺寸不一，用处多多。
饺子捞在传盘上，凉得快，尤其是心急的小孩子，抓着就能往嘴里塞。
狗蛋可等不及的，一手一个抓着，抬手就往嘴里塞。
“哎呀，烫！”
不等林重阳和张氏喊他，他已经烫得直蹦高，却也不舍的把那个又鲜又甜的饺子给吐出来，就那么嚼吧两下咽下去。
林重阳佩服得看着他，“狗蛋，真汉子。”
狗蛋嘿嘿直笑，又要去抓，韩大嫂就让他数几个饺子吃几个，狗蛋五个数都数不到呢。林重阳有点同情他，当孩子不容易，吃顿饺子还得先查数，哈哈。一大锅饺子，没有三百也有两百多，可人也多，又都是馋狠了的，看到饺子的时候俩眼发光跟狼一样。
不过都是成熟的大人，一家人又相亲相爱的，并没有出现有些人家那样，饺子一上桌就疯抢，最后不得不让家长分。
林重阳端着自己的小碗，吹了吹，小口咬，就有鲜甜的油流进嘴里，哇，好鲜美，比后世吃的灌汤包还鲜美呢。
再咬大一口，有面粉的筋道，有肉馅的香浓，有韭菜的清甜，海米的鲜，简直是太好吃了。
要哭了。
到这里两年来吃得最鲜美的一顿！
有纪念意义。
他肚子饱了眼睛和嘴巴不饱，可恨肚子太小，最后吃了个肚圆，也不过吃了五六个，狗蛋竟然吃了十一个，还在那里嚷嚷着要吃，还是张氏怕他撑坏了不肯再给。
林重阳数过包了有两百来个饺子，个头并不是很大，像他干爷爷和干爹那样的男人，一人起码得吃四十多个，就算是女人也能吃小三十个。所以其实如果敞开吃根本不够，不过他发现传盘上居然还剩下十几个完完整整的饺子。
一锅饺子，面粉又不是那么好，肯定有破碎的，破了的女人都抢着夹在自己碗里，给大家吃好的。
张氏笑呵呵道：“这几个留着，给小九和狗蛋明天再吃一顿，香香嘴。”
林重阳感动得一头扎进她怀里，“奶奶，你们对小九真好。”
张氏乐滋滋道：“小九是我小孙孙，当然要好了。”
他们是把自己当成狗蛋那样的家人的，林重阳觉得满满的都是幸福，夜里睡觉都梦见奶奶和干娘给他包水饺，狗蛋过来抢，抢就抢还躲去一边窸窸窣窣的吃，实在是不能忍！
“狗蛋，你够了！”他大喊。
窸窸窣窣，没完没了。
最后他睁开眼，林大秀也醒了。
“爹，有耗子。”那声音分明就是耗子光临。
鼠患在古代那不是什么稀罕事，尤其如果房子里面不全是砖墙和石板地，那老鼠就更加猖獗，大冬天的做个窝生一窝崽，东家偷西家盗的，比人过得乐呵。
爷俩刚坐起来，林重阳就感觉被子上有个东西嗖飞奔而去。
我擦！
欺负到老子被窝来了。
林大秀赶紧点灯，就发现窗台上儿子吃剩的那块桃酥已经被磕得碎碎的，顿时觉得膈应，赶紧扫下去。
林重阳耳朵灵敏，听得还有窸窣声，分辨一下是西间地上，“爹，老鼠在啃白菜？”
那可是他们两家的口粮啊，不能被老鼠糟蹋了。
这些死耗子，白菜不是它们爱吃的，纯粹为了破坏搞破坏。
林大秀去西间看了看，果然有颗白菜被啃了。
第二天他们就叫了韩家老爹他们过来一起想办法。
看着那满满一屋子白菜，大家都有点犯愁，实在是太多了，可是白菜又不能像萝卜那样埋在地里。
立冬的时候他们收了菜园里的萝卜差不多一平板车，拿出一半和邻居换了布（韩家自己家不织布没有织布机）另外一半就埋在林大秀家的院子里。萝卜要冬藏，最好就是挖地两尺埋下去，这样既不会冻坏，也不会放在外面那样糠掉。
小雪的时候菜园里的白菜收了足足一平板车，这个是过冬的主要蔬菜，没舍得卖全都码在林大秀家的西间地上，满满一屋子。
原本担心白菜立春以后也不容易放得住，天一热容易坏，现在看不等坏就要被老鼠给糟蹋，这可不能忍。
韩老爹道：“我去买点耗子药，拌了秫秫粒药耗子。”
林重阳却想起很多地方做酸菜来，他对张氏道：“奶奶，咱们干嘛不把白菜腌起来啊，天井缸里不是有咸菜吗？”
说长句子他还是要顿一顿，气息不够长。
张氏道：“那腌咸菜，也没人腌白菜啊，白菜不抗腌，咱们都是腌一点就吃，这么多不好弄。”
林重阳就对他爹道：“爹，书上有没有说腌菜的啊？”
林大秀略一思索，道：“我看过一本散游杂记，好像说什么腌泡菜。”
张氏一听林少爷见过，立刻来了精神，忙问如何如何腌。
林大秀却想不起来了，林重阳脆生生道：“就是把白菜洗干净晾干，然后码在大缸里，一层白菜一层粗盐，满了就灌温水进去，拿大石头压结实了，放在屋子里二十来天就可以吃的。”
“真的？”张氏听得新鲜，“没听人说过呢，这可是新鲜方子。”
林大秀扭头看他儿子，你哪里看的啊，是不是真的啊，说得有模有样的。
林重阳就开始扯，在启明书斋，哪个哪个书架，下一次去找找看。
他跑去厨房灶前拖了根烧火棍来，就在院子房门口的石砖地上画步骤，间或写几个字，让人一看一目了然。
林大秀看了一下，居然看懂了，他就讲给张氏听。
林重阳立刻欢喜道：“爹你真棒，就是这样的，我看了没记清楚，你一说就明白了。”
又把这顶帽子扣给了林大秀。
等韩老爹回来，加上韩大壮和韩大嫂，一家人又商量了一下，觉得可行，可以腌一缸试试。
韩大嫂笑道：“就算腌坏了，也就是一缸白菜，反正是咱们自己种的，大不了少吃点。”
大家都笑着说正是如此。
看他们居然这样支持自己，林重阳心里满满地感动，当然他知道大家是支持他爹，但是起码他又一次影响了他们。
既然想好了，大家说干就干，林大秀将步骤解释清楚，韩老爹他们就腾出一口釉子缸来，白菜早就晾晒过的，现在直接把外面的帮子扒掉一层，直接腌就可以。一层层白菜放进去，一层层粗盐撒进去，最后压结实，甚至放上包袱让人上去踩实诚，再倒满放凉的开水。
最后一步就是封口，其实不封直接用石板压着也凑活，林重阳怕失败白瞎一缸白菜，当然要想更好的办法。
他让干爷爷把一个破草席放上，然后直接拿黄泥糊住。
这样完全隔绝了外界的空气，万无一失。
这样等过个十五到二十天，就可以开缸拿着吃了，到时候炒着吃、炖着吃、包着吃，怎么吃都好吃。
他这个办法腌出来的，绝对不会有臭味和酸涩味，只会有那种好吃的酸脆口感。
林重阳还让他爹把这个方子写下来，等腊月初开缸吃酸菜以后，他就要让他爹去换点钱来。
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在林大秀无意识地卖脸中，转眼到了冬至。
冬至也是一个大节令，当地只要不是揭不开锅的人家，都会想办法包顿饺子吃，“冬至不吃饺子，冻掉小孩耳朵。”
因为韩椿儿卖肉和林大秀抄书帮衬，两家生活比去年好了一些，冬至节自然是要包顿饺子的。
狗蛋馋得直流口水，嚷嚷着吃肉肉、肉肉，林重阳也好奇地看着干奶奶和干娘忙活，就知道要吃大白菜和萝卜两种水饺，乐得他都要流口水。
前世觉得一般不稀罕的，在这里简直就是美味。
细面是戴敏辉偷偷让人捎来的，海米、乌贼、扇贝、蘑菇等干货也是他送的。
包水饺只能用细面，麸面会碎。
肉是韩椿儿带回来的，半斤五花肉，加上家里存着的猪肉。大白菜剁碎，撒上盐杀水，攒干，拌上肉馅、韭菜碎、小海米、酱油之类的调味品，顿时一股又鲜又香的味儿就飘出来。萝卜则需要用擦板擦成丝，放在开水里焯过，去涩气，再剁碎，加上肉馅、调料。
韭菜和菠菜、蒜苗、葱这些能在当地越冬，不过也要进行处理，入冬前就撒草木灰，再盖上厚厚的麦糠和麦秸，就算是下大雪都不怕。
这个时候想要吃韭菜，去扒拉开，就能看到最嫩最鲜的苗，割两把回来拌鲜儿，简直鲜掉舌尖。
煮饺子的时候，狗蛋拉着林重阳趴在风箱上等，当白白的饺子大白鹅一样滚进水里，随着咕嘟咕嘟翻滚的开水慢慢地浮起来上下翻滚，那一股子鲜香的味道就飘出去，整个胡同里都闻到了饺子的香气。
水开了，点冷水，再开再点，如是三次，熟馅儿不破皮。
张氏哈哈笑着，“小馋猫，我出个谜语，猜对了给你们吃饺子，从南来了个甩大甩，穿着裤子下了海，是什么？”
狗蛋就流着哈喇子喊：“餶餷。”
餶餷就是饺子，当地人方言。
张氏摇头，“可不对，是个动物，小九你说呢。”
林重阳看着锅里翻滚的白胖饺子，嘻嘻笑道：“是扁嘴。”
扁嘴是鸭子，林重阳如今可以在官话和方言之间自由转换。
“对了。小九真会猜。”张氏赶紧拿笊篱捞饺子，直接捞在传盘上。
这个传盘其实就是盖垫的一种，只不过是长方形，四边起棱，并排摞上两根梃杆的高度，就成了一个带围子的方盖垫，可以直接盛东西而掉不下去。
盖垫用高粱挺杆并排缝起来，再修剪成圆形的，可垫可盖，大小尺寸不一，用处多多。
饺子捞在传盘上，凉得快，尤其是心急的小孩子，抓着就能往嘴里塞。
狗蛋可等不及的，一手一个抓着，抬手就往嘴里塞。
“哎呀，烫！”
不等林重阳和张氏喊他，他已经烫得直蹦高，却也不舍的把那个又鲜又甜的饺子给吐出来，就那么嚼吧两下咽下去。
林重阳佩服得看着他，“狗蛋，真汉子。”
狗蛋嘿嘿直笑，又要去抓，韩大嫂就让他数几个饺子吃几个，狗蛋五个数都数不到呢。林重阳有点同情他，当孩子不容易，吃顿饺子还得先查数，哈哈。一大锅饺子，没有三百也有两百多，可人也多，又都是馋狠了的，看到饺子的时候俩眼发光跟狼一样。
不过都是成熟的大人，一家人又相亲相爱的，并没有出现有些人家那样，饺子一上桌就疯抢，最后不得不让家长分。
林重阳端着自己的小碗，吹了吹，小口咬，就有鲜甜的油流进嘴里，哇，好鲜美，比后世吃的灌汤包还鲜美呢。
再咬大一口，有面粉的筋道，有肉馅的香浓，有韭菜的清甜，海米的鲜，简直是太好吃了。
要哭了。
到这里两年来吃得最鲜美的一顿！
有纪念意义。
他肚子饱了眼睛和嘴巴不饱，可恨肚子太小，最后吃了个肚圆，也不过吃了五六个，狗蛋竟然吃了十一个，还在那里嚷嚷着要吃，还是张氏怕他撑坏了不肯再给。
林重阳数过包了有两百来个饺子，个头并不是很大，像他干爷爷和干爹那样的男人，一人起码得吃四十多个，就算是女人也能吃小三十个。所以其实如果敞开吃根本不够，不过他发现传盘上居然还剩下十几个完完整整的饺子。
一锅饺子，面粉又不是那么好，肯定有破碎的，破了的女人都抢着夹在自己碗里，给大家吃好的。
张氏笑呵呵道：“这几个留着，给小九和狗蛋明天再吃一顿，香香嘴。”
林重阳感动得一头扎进她怀里，“奶奶，你们对小九真好。”
张氏乐滋滋道：“小九是我小孙孙，当然要好了。”
他们是把自己当成狗蛋那样的家人的，林重阳觉得满满的都是幸福，夜里睡觉都梦见奶奶和干娘给他包水饺，狗蛋过来抢，抢就抢还躲去一边窸窸窣窣的吃，实在是不能忍！
“狗蛋，你够了！”他大喊。
窸窸窣窣，没完没了。
最后他睁开眼，林大秀也醒了。
“爹，有耗子。”那声音分明就是耗子光临。
鼠患在古代那不是什么稀罕事，尤其如果房子里面不全是砖墙和石板地，那老鼠就更加猖獗，大冬天的做个窝生一窝崽，东家偷西家盗的，比人过得乐呵。
爷俩刚坐起来，林重阳就感觉被子上有个东西嗖飞奔而去。
我擦！
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林大秀赶紧点灯，就发现窗台上儿子吃剩的那块桃酥已经被磕得碎碎的，顿时觉得膈应，赶紧扫下去。
林重阳耳朵灵敏，听得还有窸窣声，分辨一下是西间地上，“爹，老鼠在啃白菜？”
那可是他们两家的口粮啊，不能被老鼠糟蹋了。
这些死耗子，白菜不是它们爱吃的，纯粹为了破坏搞破坏。
林大秀去西间看了看，果然有颗白菜被啃了。
第二天他们就叫了韩家老爹他们过来一起想办法。
看着那满满一屋子白菜，大家都有点犯愁，实在是太多了，可是白菜又不能像萝卜那样埋在地里。
立冬的时候他们收了菜园里的萝卜差不多一平板车，拿出一半和邻居换了布（韩家自己家不织布没有织布机）另外一半就埋在林大秀家的院子里。萝卜要冬藏，最好就是挖地两尺埋下去，这样既不会冻坏，也不会放在外面那样糠掉。
小雪的时候菜园里的白菜收了足足一平板车，这个是过冬的主要蔬菜，没舍得卖全都码在林大秀家的西间地上，满满一屋子。
原本担心白菜立春以后也不容易放得住，天一热容易坏，现在看不等坏就要被老鼠给糟蹋，这可不能忍。
韩老爹道：“我去买点耗子药，拌了秫秫粒药耗子。”
林重阳却想起很多地方做酸菜来，他对张氏道：“奶奶，咱们干嘛不把白菜腌起来啊，天井缸里不是有咸菜吗？”
说长句子他还是要顿一顿，气息不够长。
张氏道：“那腌咸菜，也没人腌白菜啊，白菜不抗腌，咱们都是腌一点就吃，这么多不好弄。”
林重阳就对他爹道：“爹，书上有没有说腌菜的啊？”
林大秀略一思索，道：“我看过一本散游杂记，好像说什么腌泡菜。”
张氏一听林少爷见过，立刻来了精神，忙问如何如何腌。
林大秀却想不起来了，林重阳脆生生道：“就是把白菜洗干净晾干，然后码在大缸里，一层白菜一层粗盐，满了就灌温水进去，拿大石头压结实了，放在屋子里二十来天就可以吃的。”
“真的？”张氏听得新鲜，“没听人说过呢，这可是新鲜方子。”
林大秀扭头看他儿子，你哪里看的啊，是不是真的啊，说得有模有样的。
林重阳就开始扯，在启明书斋，哪个哪个书架，下一次去找找看。
他跑去厨房灶前拖了根烧火棍来，就在院子房门口的石砖地上画步骤，间或写几个字，让人一看一目了然。
林大秀看了一下，居然看懂了，他就讲给张氏听。
林重阳立刻欢喜道：“爹你真棒，就是这样的，我看了没记清楚，你一说就明白了。”
又把这顶帽子扣给了林大秀。
等韩老爹回来，加上韩大壮和韩大嫂，一家人又商量了一下，觉得可行，可以腌一缸试试。
韩大嫂笑道：“就算腌坏了，也就是一缸白菜，反正是咱们自己种的，大不了少吃点。”
大家都笑着说正是如此。
看他们居然这样支持自己，林重阳心里满满地感动，当然他知道大家是支持他爹，但是起码他又一次影响了他们。
既然想好了，大家说干就干，林大秀将步骤解释清楚，韩老爹他们就腾出一口釉子缸来，白菜早就晾晒过的，现在直接把外面的帮子扒掉一层，直接腌就可以。一层层白菜放进去，一层层粗盐撒进去，最后压结实，甚至放上包袱让人上去踩实诚，再倒满放凉的开水。
最后一步就是封口，其实不封直接用石板压着也凑活，林重阳怕失败白瞎一缸白菜，当然要想更好的办法。
他让干爷爷把一个破草席放上，然后直接拿黄泥糊住。
这样完全隔绝了外界的空气，万无一失。
这样等过个十五到二十天，就可以开缸拿着吃了，到时候炒着吃、炖着吃、包着吃，怎么吃都好吃。
他这个办法腌出来的，绝对不会有臭味和酸涩味，只会有那种好吃的酸脆口感。
林重阳还让他爹把这个方子写下来，等腊月初开缸吃酸菜以后，他就要让他爹去换点钱来。
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