第879章 行走的华夏美食宝典!_大国名厨
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第879章 行走的华夏美食宝典!

  乔智在晚餐准备了好几道菜,均是吉州当地的特色菜,比如酱肉,还有鲶鱼炖茄子。

  酱肉的主材料为肥瘦相间的五花肉,最妙之处在于酱香气息的提炼。

  乔智在来之前花费了很多心思,甚至还跟师父郑泽讨教,因为鲁菜对酱料的研究很深。大葱蘸酱饮食文化也在东鲁传承了3000余年。东北菜是鲁菜的一个分支,结合了东北地方的民俗而形成。

  乔智将酱肉切的块很大,上半部分是肥腻的肥肉,宛如玉石一般,可以透光,下半截则是暗红色的瘦肉,酱汁裹了一层,仿佛一身铠甲。

  丁宽、黄英是东北人,黄英的性格比较大大咧咧,“哎呀妈呀,这不是咱们大东北的酱肉吗?你瞅瞅这香死人不偿命的可爱样子,我现在就想尝尝,成不?”

  “成!”吕懿用味道十足的东北口音回应。

  黄英用手直接捻了一块,朝嘴里一抛,然后赶紧捂住嘴巴,悠悠地咀嚼起来,她原本打算表演一下好吃的表情,结果根本不需要表演,绝妙的味道在舌尖跳舞,她的表情不由自主地丰富起来。

  舌尖上一股咸夹杂着豆香,肥肉的部分入口即化,而瘦肉的部分嫩而不柴,吃起来除了刚开始的嚼劲以外就是油脂香气,外加一点点清甜。

  清甜的味道来得很平缓,恰如其分地中和掉了肉的油腻感,让人回味无穷。

  “有薄荷的香气!”黄英试探地看了一眼乔智。

  乔智笑道:“英姐,你的舌头好厉害啊!”

  说完此话,乔智感觉好像用词不当,纠正道:“你有美食评论家的天赋,我在腌制五花肉的过程中,加入了野薄荷水,所以酱肉制作出来,底子里中有很淡很淡的薄荷香气。野薄荷,国内很多地区都有生长,但水土不同,长出来的野薄荷自然也不同。云滇省的野薄荷味道过于浓烈,一般与葱花一样使用,鄂州省的野薄荷味苦,一般入药。我选用的是黔州省的野薄荷,用来做蘸水为佳。”

  乔智在详细描述这道菜的细节时,嘉宾们闻着香气看着肉,胃口大开,丁宽将一块肉塞满嘴里,味道丰富,甜香的酱汁和野薄荷完美平衡了这道菜的味道,油脂部分像顶级的刺身,肉皮部分很Q弹,软糯中带着一点点嚼劲。

  大家吃得很开心,不一会儿盘子就光洁如新,连酱汁都倒入碗里,拌饭吃。”

  乔智见酱肉如此受到欢迎,心里也是高兴,其实他对东北菜没其他菜那么熟悉,所以心里还是打着鼓点,不过,按照自己的理解,完成度还是很不错。

  “鲶鱼炖茄子也贼好吃!”黄英吃得鼻尖都冒汗了。

  元景曜笑着说道:“这个贼用得特别好,很贴切,深得我心。”

  “鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,由此可见这道菜之美味。

  用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使得鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。

  茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。

  吉菜或者说东北菜,味道重,喜欢放酱油,汤汁里放了很多酱油,但奇怪的是,汤体呈现出透明的感觉,乔智在炖煮的过程中,加入了高汤,使得汤体呈现出独特的视觉美感。

  吕懿吃了一口鲶鱼肉,口感十分的嫩,放进嘴里,嫩嫩的鱼肉伴随着油香的味道在舌尖蔓延开来。

  “这茄子实在太好吃了!”林动第一次吃这道菜,当炖得软烂的茄子入口的瞬间,被那种软软糯糯,又带着一阵茄香的味道给迷住了。

  所有人都不客气了,一时之间只剩下食物的咀嚼声。

  邱帘不可思议地望着现场,她发现包括自己在内,所有的观众都在吞咽口水,这是一种很奇妙的经历。

  晚饭结束之后,嘉宾聚在一起聊天,邱帘发现乔智并没有加入,而是在灶台旁边准备着第二天早晨的食物,他没有丝毫的不快,相反沉浸在这份看似枯燥的工作中,他享受这种乐趣。

  辛怡和吕懿两人不时会凑过去跟乔智说两句话,看上去是想要帮忙,其实是担心他会乏味,跟他聊天解闷,她们都默契地没有申请帮忙,因为乔智不需要,她们加入反而会增加麻烦。

  终于入夜,工作人员收工,乔智也做好了准备工作。

  “你可以去休息了。”乔智与邱帘说道。

  邱帘笑道:“我好像什么事情都没帮得上忙。”

  乔智哑然失笑:“你安静地从头陪我到尾,没像周冲那样总帮倒忙,我很满意。”

  邱帘跟乔智作别,拿着衣服到专门的地方洗漱完毕,尽管一整天什么事情都没做,但身体疲惫,困得不住地打呵欠,不愿动弹,懒洋洋地只想睡觉。

  第二天清晨,邱帘被一阵奇特的香气吸引,缓缓睁开眼睛,从睡袋里钻出,伸了个懒腰。

  “早上好!”“早上好!”

  即使不认识彼此,但也热情地打招呼,很多人聚集在营地灶台旁边。

  邱帘看到了乔智的身影,暗呼糟糕,自己起得竟然比BOSS要迟,得被批评了。

  乔智准备得比较丰盛,除了熏肉大饼之外,还有煎粉作为第二选择。

  煎粉汤味独特,汤用骨头熬制,粉煎的时候火候刚刚好,煎到金黄,盛到碗里,浇上一碗浓汤,汤里是还放了芝麻酱,最后撒上辣椒面、香菜、蒜末。

  邱帘吃了一口,辣椒的辣和肉汤的热气,瞬间胃部就有能量涌入。

  至于熏肉大饼,熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴;大饼皮面金黄,圆如满月、层层分离、外酥里软、滋味浓香。

  黄英揉着惺忪睡眼走过来,一看眼睛就直了,“像我这种肉食动物,最喜欢这种模式的早餐了。”

  吃完早餐,几个嘉宾开始执行节目安排的任务,前往附近一个人参种植农场,帮助农场主,挖取一些山参。

  这些山参是人工撒籽在原始森林自然生长而成,按照生长年限价格不同,大多从几十元至成百上千不等。与野山参相比价格便宜很多,但其功效相差不多。

  嘉宾们挖山参的过程中,其乐融融,临走的时候,农场主给所有人都准备了珍贵的山参,嘉宾们也没有拒绝,邀请他晚上参加老乡宴席。

  乔智忙活了一下午,终于办成了两桌颇有吉菜特色的酒席,以满族菜为主。吉州是满族的故乡和重要发祥地,是孕育满族文化的摇篮。

  乔智研究宫廷宴,对满族菜很熟悉,他今天准备的是“三套碗”,烹饪出来的菜用“杯碗”、“中碗”、“座碗”盛装,故名为“三套碗”,满满的仪式感。

  现代人口中常听到的满汉全席是三套碗和汉族的一些菜系融合而来。

  江涛忍不住和副导演赞叹,“这乔智还真是行走的华夏美食宝典。什么菜系,他都精通,而且烹饪的技法很专业。”

  副导演颔首道:“不知不觉,已经到了最后一期,实在是有些不舍,感觉下一季节目得等一年,太漫长了。”

  江涛也是微微颔首,笑道:“我做节目几十年,很少会对一个节目产生这么强烈的感情。其他节目完工,都是如释重负,而这个节目,却是依依不舍。我仔细分析过,因为嘉宾和工作人员都注入了情感,享受在节目中得到的乐趣,于无声中,大家都在节目里注入了很多细微的感情共鸣,从而给观众也带来了影响。”

  给老乡专门设置的宴会结束,乔智并没有停下,给嘉宾和工作组准备宵夜,这已经成为了每期节目的最大亮点,因为嘉宾和工作组的人员都等待这一刻。

  乔智准备做朝鲜冷面作为主食。

  冷面在秦朝发明,于唐朝传入朝鲜,这也是吉州传统的美食之一。

  面是朝鲜冷面的核心,好面的标准是筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。

  汤和酱料也是朝鲜冷面的关键所在,一般的冷面冰水,加些酸酸的白醋,几滴酱油,盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝。

  乔智用的是高汤作底,加入梨片、苹果丝。

  至于拌料也是秘制,除了昨晚准备好的脆甜泡菜之外,还有秘制“油辣椒”。

  乔智将带籽粗辣椒粉放入碗中,加少许胡椒粒、芝麻、盐,烧热油浇在上面,滋滋的一股油烟,贼香!

  面拌好之后,上面覆盖五片熟牛肉,半个水煮蛋,少许蛋皮丝放在侧边排开,撒芝麻、海苔丝、白糖少许,香油,松仁,最后浇上牛肉汤,还有新鲜榨好的梨汁。

  “味道还行!”乔智闻道香味,满意地点了点头。

  辛怡是第一个吃螃蟹的人,面条很劲道,细细的面条外层透明,内里微黄,香味咸鲜中又有微辣的感觉,直接夹起一筷子,面条上面鲜红的辣椒油红艳欲滴,还有一片熟牛肉,“啊呜”,一口吃进嘴里,麦子本身的微甜口感,底料红油的辣味刺激味蕾,但紧接着就有一股蔬果香味弥漫,是梨子和黄瓜的味道,泡菜的脆甜鲜辣,这时候才在口腔里绽放。

  “吸溜吸溜”的声音不绝于耳!

  朝鲜冷面真是太好吃了!

  这成了现场所有人在第二季结束时留下共同且美好的回忆!

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